El pandebono fue elegido como el rey de pan en el mundo, luego de ser seleccionado por la firma Taste Atlas especialista en gastronomía mundial que califico al pandebono entre los diez mejores panes en la esfera mundial, otorgándole la corona como el soberano supremo.
De esta manera Colombia se gana un reinado que sorprende, pues podría pensarse que alimentos como la arepa de maíz cocido, de gran arraigo en la cultura paisa (departamentos de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío y norte del Valle), que identifica a los colombianos en el exterior y que ha tenido gran mercadeo, terminó siendo superada por el pandebono que ha sido casi un patrimonio de la gastronomía y panadería del antiguo gran Cauca y particularmente del Valle del Cauca, que lo ha incorporado de manera plena a su tradición alimenticia, en donde en el desayuno y en las medias nueves y refrigerios siempre tiene que aparecer un pandebono acompañado con una taza de café u otra bebida.
El relato que se ha transmitido entre las generaciones habla que entre los finales del siglo 19 y comienzos del 20 en la hacienda llamada El Bono en la vereda San José del Salado, corregimiento El Queremal del municipio de Dagua (Valle del Cauca), se producía en su horno artesanal un pan que era muy apetecido y que se popularizó como el pan del Bono, llegando a ser comprado en cantidades para llevarlo a comercializar a la capital del Valle y a poblaciones circunvecinas. Así fue como el pan del Bono se convertiría en el pandebono.
La hacienda El Bono era de propiedad de una familia de raíces españolas y apellido Reza, con gran tradición Mozárabe, que trajo una receta para elaborar pan que modificó, adicionándole harina de maíz, se comercializaba en Cali y el producto era traído a lomo de mula en grandes canastos.
Aqui se recuerda a Doña Genoveva, que era la encargada de machacar el maíz en un pilón de madera y luego lo amasaba con queso sobre una canoa de piedra. Después, metía la masa a un horno de piedra de río arriado con leña y el olor atraía tanto a los viajeros, que eran seducidos, llegando hasta allí antes de continuar su viaje.
Vale destacar que entre los finalistas estuvieron el panqueso(colombiano), con el pandeyuca, y la almojábana, que se consumen en Colombia, al igual que en Ecuador y Puerto Rico, respectivamente.
Los finalistas y sus calificaciones
El pandebono alcanzó una calificación de 4,6 sobre 5. El pão de queijo brasileño y la marraqueta chilena y boliviana completan el ‘top’ 3, con calificaciones de 4,5 y 4,4, respectivamente.
En el cuarto puesto está el pampushka ucraniano (4,4) y en la quinta casilla está el pan de yuca colombiano (4,4), producto que también representa a Ecuador. La almojábana colombiana y puertorriqueña es sexta (4,4) y el New York city bagels, séptimo (4,3).
El octavo lugar fue para otro producto colombiano: el pan de queso (4,3). Y el ‘top’ se cerró con el bolo lêvedo portugués (4,3) y el pandesal filipino (4,1).
El país ocupó cuatro casillas del top 10 de los mejores panes del mundo, entre ellos la primera, en donde el pandebono fue el rey.
La firma Taste Atlas, especializada en gastronomía mundial, presentó su top 10 de los mejores panes del mundo, en el que Colombia se coronó en el primer lugar con el pandebono.
En el listado, el país ocupó 4 de 10 casillas, siendo una de ellas la número 1. El pandebono alcanzó una calificación de 4,6 sobre 5. El pão de queijo brasileño y la marraqueta chilena y boliviana completan el ‘top’ 3, con calificaciones de 4,5 y 4,4, respectivamente.
En el cuarto puesto está el pampushka ucraniano (4,4) y en la quinta casilla está el pan de yuca colombiano (4,4), producto que también representa a Ecuador. La almojábana colombiana y puertorriqueña es sexta (4,4) y el New York city bagels, séptimo (4,3).
El octavo lugar fue para otro producto colombiano: el pan de queso (4,3). Y el ‘top’ se cerró con el bolo lêvedo portugués (4,3) y el pandesal filipino (4,1).
